Høsten kom, og i snittet snakket russeren imperiøst minnet om sine forfedre. Hun sier: "Mammutsalter, ellers blir det ikke noe å spise om vinteren!"
Så de saltet, gjæret, kokte, tørket og tørket på grunn av mangel på lodne kjemper alt som bare vokser på russisk land og i nabolandene.
Hvilke produkter foretrekker innbyggerne i den tidligere Sovjetunionen? Yandex-eksperter ble interessert i dette nummeret, etter å ha analysert mer enn 35 millioner forespørsler om spiselige emner, som inkluderte de skattede “for vinteren”. Som et resultat ble en liste over de mest populære vinterhøsteproduktene samlet. Vi presenterer de ti første for din oppmerksomhet.
10. Plommer
Få frukt kan lage et så fantastisk syltetøy - tett, fløyelsaktig, deilig. Du kan lage syltetøy bare av plommer, men du kan legge epler, appelsiner, pærer, nektarin og til og med einer med tomater til det.
For plommeelskere og sukkerelskere er det syltede plommer med hvitløk eller sur saus fra dem, noe som er perfekt til kjøttretter. Og plommer er hyppige "gjester" i stuet frukt, vanligvis blandet med billigere aronia.
9. Kål
Kål kan gjæres både i sin "naturlige" form, det vil si bare med salt og med forskjellige smaker. De vanlige følgesvenn av surkål for vinteren er:
- gulrot;
- bete;
- epler
- tranebær;
- tyttebær;
- og til og med kjære.
Og så er det den såkalte "smuldre" - når ikke bare hvite, men også toppen, grønne blader av kål surre, som du ikke alltid kan kjøpe i butikken (der er kål vanligvis allerede skrellet). Denne retten brukes ikke som en uavhengig rett, men vanligvis kokes suppe med den, som kalles "grå" på grunn av fargen. Selv om denne fargen ikke er beskrevet, er den "grå" kålsuppen i virkeligheten veldig velsmakende.
Hvis du ikke liker smaken av surkål, kan du marinere den solo eller i selskap med andre grønnsaker (gulrøtter, kål, hvitløk, etc.) eller bær (tyttebær eller lingonbær). Eller i den "georgiske" versjonen - med varm pepper. Det er også en spesielt vitaminversjon som bestemødre liker å mate barnebarna - kål blandet med søt pepper, epler, løk og druer.
8. Rips
En av fordelene med rips (i tillegg til utbredelse, frostbestandighet og komparativ upretensiøsitet) er at den er vakkert gelert. Derfor er ripsbærgelé en av de mest populære rettene i hele Russland.
Du kan imidlertid fremdeles lage kompotter fra rips, koke syltetøy, sirup (og deretter bruke dem som base for fruktdrikke), i tillegg til å tørke av med sukker. Den hermetiserte usøtede versjonen av dette bæret går bra som et smakstilsetningsstoff til fisk eller kjøtt.
7. Gulrøtter
Oftest fungerer ikke gulrøtter som en uavhengig ingrediens for høsting, men komplett med andre grønnsaker (hvorav mange allerede har blitt omtalt i de 10 mest populære høsteproduktene i Russland) - kål, rødbeter, søt paprika, zucchini og aubergine.
Og den brukes vanligvis som en solotype vegetabilsk kaviar - for eksempel i krydderet "Poltava". Noen ganger er det hermetisert i olje eller eddik og servert som en side rett til kjøtt.
6. Epler
En annen frukt (foruten plomme), som klarte å bryte seg inn på listen over de mest populære, smakfulle og sunne forberedelsene til vinteren. Og ikke forgjeves. Av fruktbarhet og overflod er epler på lignende måte med courgette - de kan også vokse hvor som helst og når som helst.
Og til høsten må noe gjøres med denne velduftende overfloden. Det er det de gjør: de lager syltetøy, stuet frukt, destillerer epler til velduftende eddik, kutter fruktene og tørker i ovnen i form av chips og ruller til og med opp krukker fylt med paier på forhånd for ikke å rote rundt senere. Og epler blir saltet, gjæret og dynket i kvass, rugmalt eller i honningvann.
5. Aubergine
Som en ingrediens for vinterforberedelser, er de "små blå" i popularitet ikke mye bak courgette. Kanskje på grunn av det faktum at disse lilla utenlandske gjestene er mer lunefulle når de dyrkes.
Sommeren 2019 viste seg å være kald, noe som påvirket rangeringene til mange grønnsaksavlinger. Ut fra søkene spurte innbyggerne prisene i hyllene, sukket og bestemte at mammuten var en mammut, men jeg ville spise akkurat nå.
Som et resultat, reduserte antall spørsmål om emnet "Hvordan tilberede aubergine til vinteren" med 15%; Rips og møre jordbær ble også berørt.
Hva gjøres med aubergine? De er fermentert på egen hånd, gjæret med kål (i utstoppet form), marinert både rett og slett i saltvann med eddik, og i en mer raffinert blanding av olivenolje, risvin, soyasaus og riseddik. Strø over sesamfrø for skjønnhet.
En annen veldig populær rett er stuet aubergine med grønnsaker, både kuttet i ringer, og i form av grønnsakskaviar.
4. paprika
Som gulrøtter vises pepper sjelden som en uavhengig rett blant emnene. Vanligvis er han gjest invitert til å farge det grønnsakelige prakten i arbeidsstykket. Bortsett fra lecho.
Overraskende nok vant den bulgarske retten i sin opprinnelse russernes ivrige kjærlighet. Hvis du bruker en søkemotor med ordene "paprika for vinteren", vil de aller fleste oppskrifter handle om ham - om lecho. Selv om du bare kan sylte paprika eller til og med lage usøtet konfekt blandet med varm pepper - til kjøtt- og fjørfegretter.
3. Zucchini
Åh, disse courgette. Det er måter å overleve under de mest utenkelige forhold og glede eierne med en rik høsting, vokse til enorm størrelse. Gleden gir imidlertid raskt vei til sorg når slitne eiere laster den tiende bøtta i bilen, og squashene slutter ikke der.
Så du må kaste all din styrke i kampen mot høsten - yngel, lapskaus, kokk og selvfølgelig høsting om vinteren.
Zucchini marineres vanligvis i en blanding av vann, sukker, salt og eddik. Det er også mer raffinerte alternativer når grønnsaker eller bær (stikkelsbær, rips) tilsettes zucchini. Og hvis courgette er veldig ung og ikke hadde tid til å modnes, kan de saltes - ja, akkurat som agurker, ved å bruke samme teknologi.
Men det viktigste plusset av zucchini er deres evne til å ta smaken på de omkringliggende produktene, og fungere som en slags ideell mottaker. Så økonomiske husmødre gleder seg, og gir zucchini smaken av sopp, søt pepper eller til og med stikkelsbær med sitron i form av syltetøy.
2. Agurker
Interessant viser det seg at en persons bosted kan bestemmes av om han vrir tomater eller agurker om vinteren.
- Jo nærmere kjøkkenet er Stillehavet, jo høyere er populariteten til agurk.
- Utover Yenisei er det grønne og kvisete grønnsaker som er høyest i høstingen.
- De eneste to renegade regionene som bryter med det generelle grønne bildet i knallrødt, er Khabarovsk og Primorsky Krai. Selv om Signor Tomato overhaler sin slanke vegetabilske kolleger til en minimumsavstand.
- Det er sant at det er dissidenter i den europeiske delen av landet. For eksempel på Krim foretrekkes agurker - den eneste grønne øya blant Rødehavet. Kanskje de er spesielt velsmakende blant krim.
Vanligvis saltes agurker for vinteren med full styrke eller til "svakt saltet" tilstand. Og de gjør også forberedelser til pickles fra dem - de rasper greenene på et rivjern, blander med salt og hvitløk og ruller dem i krukker.
1. Tomater
Den første plassen i utvalget av de beste produktene for høsting for vinteren gikk til en verdifull kilde av vitaminer og antioksidanter. I tillegg er det ganske enkelt å dyrke og vokser nesten overalt. Hva blir gjort med ham? Og hvorfor ikke gjøre det!
Kvassy: i en bøtte legger du bladene av pepperrot, dill, rips eller kirsebær, pepperrotrot, hvitløk (hvis det er et varmere ønske, så litt kuttet varm pepper), hell saltlake. Så venter de omtrent to uker i romtemperatur og legger dem ut på bredden eller bare tar dem ut til vinterbalkongen.
Utsatt for varmebehandling: brukes som base for krydder, vanligvis adjika. Det er mange oppskrifter på adjika - hver familie har sitt. Noen liker det skarpere og legger mer pepperrot, andre lener seg på pepper, mens andre liker "eple" -alternativet - når tomater føres gjennom en kjøttkvern med epler, gulrøtter, paprika og hvitløk.
Om ønskelig kan du tilsette varm pepper. Den resulterende blandingen stues i solsikkeolje, kokes opp og helles umiddelbart i glass. Eller de lager indisk krydder - chutney, når tomater rulles i krukker sammen med epler, løk, rosiner og fersk ingefær.
Marinaden. Det er god plass til fantasi - tomater kan syltes både hver for seg og stappes (kål, gulrøtter, sopp). Og du trenger ikke en gang å vente på at frukten modnes - det er oppskrifter på grønne tomater.
Salt: Tomater helles med en saltoppløsning blandet med sukker og tørr sennep, rulles opp i krukker og venter tålmodig til nyttår, når de små røde kan settes på bordet.
Tromme: Nylig har denne metoden blitt mer og mer populær blant kulinariske, nybegynnere og ikke veldig. Vanligvis bruker tørkede tomater kirsebærtomater, som skjæres i to, strøes over en blanding av salt, pepper og urter (vanligvis merian) og settes i ovnen. Når grønnsakene er så godt tørket (hele prosessen tar fra middag til dag), helles de med olivenolje og forsegles for vinteren.
Nyt måltidet!
