Hva kan være bedre enn en middag på en restaurant som serverer gourmetretter, mens interiøret og atmosfæren i virksomheten er fantastisk? Ønsker du å prøve kulinariske mesterverk fra genier av matlaging på de viktigste gastronomiske stedene på planeten? Vi deler listen over 10 beste restauranter i verden 2019 i henhold til rangeringen av den britiske utgaven av The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Anerkjent som den beste restauranten i Latin-Amerika i 2017 og 2018.
Kjøkkenstil - Nikkei
Kombinasjonen av japansk og peruansk fusionskokk med vekt på sjømat. Dette betyr at fersk fisk og alle slags sitrussauser her regjerer. Du kan også finne saftig torsk som er marinert i en miso med sprø nøtter, sushi nigiri, ris med en kråkebolle og til og med is med tofu-ostekake.
Den kombinerer smak, zen og naturlige livlige farger på peruanske produkter. Det er også et eget sushirist og forretningsmenyer.
Kokk: Mitsuharu Mika Tsumura
Kokken er fra Lima. Han studerte kulinarisk kunst i USA og Japan, der han søkte å lære om sin kulturelle og kulinariske arv. Han tilbrakte mange måneder på å vaske oppvasken før han lærte "knivferdigheter" og til slutt, hvordan lage mat ris og sushi.
Den beste retten: “Short beef rib”
Retten kokes i 50 timer: kjøttet er stekt og stekt i to dager ved en temperatur på 68 ° C. Den serveres med en saus av dashi, mirin, sake, sukker, soyasaus, shiitake-sopp, hvitløk, aichi og buljong, i tillegg til syltede strimler av ingefær som heter "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Spania)
I 2017 mottok han Miele One To Watch-prisen fra arrangørene av 50 verdens beste restaurantkonkurranse, og i 2018 debuterte han på denne listen med nummer 18.
Kjøkkenstil: Avantgarde spansk
Stilen har sin egen gastronomiske historie med dristige og lekne retter. Menyen inneholder omtrent 30 forretter, varme og desserter. Bare hør på navnene deres: en gazpacho i form av en sandwich, en sprø eggeplomme, en flytende salat, en Bonbon-hare - det virker som en overraskelse gjemmer seg her - vil du virkelig prøve det?
Den beste retten: “Multisphere pesto med røkt ål”
Retten har blitt tilberedt i cirka 2,5 år. “Takket være multisfærifisering kan vi gjøre sausen om til en pasta. Pestosaus har strukturen til Aldente-pasta, men med det særegne at det er flytende inni. Det er både pasta og saus. ” Retten er ledsaget av pistasjnøtter, pinjekjerner, parmesan og basilikum, samt røkt ål og tørket ister.
Kokker: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Kokkene på restauranten gjør ekte magi. De hadde ledende posisjoner i det kreative kulinariske teamet til den tre ganger den beste restauranten i verden ElBulli frem til den ble nedlagt i 2011.
Restaurantinnredning
I motsetning til den hyperaktive menyen, ser hallen relativt enkel og rolig ut: lys, med hvite elementer, som vender ut mot den åpne terrassen.
Imidlertid er den generelle designen ikke mindre kreativ og inkluderer effekten av en keramisk fôret tunnel som du kan komme deg fra det trange inngangspartiet gjennom nesten det livlige kjøkkenet til den bredere restauranten.
8. Arpège (Paris, Frankrike)
Her gir de en sjanse til å "skinne" grønnsaker under ledelse av den fremtredende franske mesteren, inspirert av kunst- og skulpturens verden.
Kjøkkenstil: Moderne fransk
Grønnsaker inntar hovedplassen. De, friske og miljøvennlige, ankommer daglig på kjøkkenet fra Passards egne gårder. Til tross for den stadig skiftende menyen, har det blitt samlet en rekke spesialiteter. Mange av dem er så berømte at besøkende bestiller dem flere måneder i forveien, for eksempel hvite asparges om våren eller svarte trøfler om høsten.
Menyen inneholder også melboller fylt med sesongens grønnsaker og langoustine carpaccio med kaviar.
Den beste retten: “Chimert lam”
Signaturstykket til Chimera-lamduen var inspirert av Thomas Grundfelds The Wrong Combination of Pigeon and Lamb, en skulptur som viser en halv due og et halvt lam. I fatet syr kokken et rack med lam med en benløs due.
Kokk: Alain Passard
Han er en av få kokker som i flere tiår har holdt seg på toppen av verdensmat. I to tiår holdt han tre Michelin-stjerner i Arpege. Vinner av kokkene ‘ChoiceAward 2019 sponset av Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spania)
Mugaritz er leken, avantgarde, kreativ og veldig nyskapende. I følge kokken på institusjonen er ikke alle platene hans beregnet på besøkende.
Kjøkkenstil: Techno-emosjonell spansk
Menyen er sammensatt av 20-30 retter som endres i løpet av åtte måneders sesongen, har slike følelsesmessige navn som "Hvor lenge kysset varer eller avhenger av hvordan jeg ser på den." Fra kritikkanmeldelser: "Forvent det uventede," "Mugarits er ikke for besvimelse av hjertet."
Mugarits serverer for eksempel krabber i frossen tunge, rått svinekjøtthjerte eller bellota skinke, lagt på musikalske retter, som er designet slik at alle besøkende kan spise sammen.
Beste parabolen: Haiku flower kombucha - “Haiku Flower Tea Dish”
Det er en lysning av blomster som flyter på en Kombucha, druknet i en kald, søt saus - alt sammen ligner det et fjellandskap.
Kokk: Andoni Luis Aduris
Han ga ut oppskriftsboken Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), og revidert det klassiske formatet til slike publikasjoner for å bevise at kreativitet er dens beste ingrediens. Før starten av Mugaritz-sesongen, holder April hvert år et lotteri for å invitere 10 besøkende bak scenen for å forberede en ny meny.
Interiør
Restauranten ligger i et tradisjonelt baskisk landsted med trebjelker og vegger, hvor det venter utrolig mye aromaer, smak, teksturer, temperaturer og til og med lyder.
6. Central (Lima, Peru)
Den beste restauranten i Sør-Amerika i 2019. Demonstrerer det unike matvariet fra hele Peru, som ble funnet takket være mange års reise av grunnleggerne av restauranten.
Kjøkkenstil: Moderne peruansk
Kokker liker å leke med mange varianter av mais, poteter og mye mer uklare produkter høstet i landskapet i Peru: fra 20 m under havoverflaten til 4100 moh, i 17 retninger.
Klassikerne, inkludert Land of Corn og Extreme Stems, er side om side med nye produkter som Waters of Nanay fra piranha filèt, arkivert i en helhet fylt med skarpe tenner til hodet.
Beste parabolen: Amazonian Waters
Signaturoppskriften er preget av Peru, og inneholder ingredienser som sjelden finnes andre steder. Bokstavelig talt brukes hele piranhaen: ”Hoder, haler og bein brukes som en plate. Vi bruker også kassava og annatto (en busk hvis frø brukes som fargestoff) til sprø, som tilberedes av dehydrert hud.
Massen brukes til dumplings, dekket med vekter, farget med en naturlig svart fargestoff av fruktene av håndflaten til Unguraui. På slutten tilberedes en saus av kokonger (frukt fra Amazonas), dekorert med blomster og blader fra jungelen.
Team: Chef Virgilio Martinez - Mann og kone
De giftet seg fire dager etter prisutdelingen for de 50 beste restaurantene i verden i 2013, hvor de feiret Central første opptreden på listen. Leon jobber på kjøkkenet hver dag, mens Martinez lager en meny. Et par bor sammen, jobber sammen og reiser sammen, ofte på jakt etter nye og sjeldne ingredienser.
5. Geranium (København, Danmark)
Vinner av Art of Hospitality Prize i 2018. Det tilbyr besøkende progressive retter laget av de beste sesongens produkter. I 2016 ble han tildelt tre Michelin-stjerner.
Kjøkkenstil: Moderne skandinavisk
Den er basert på en duett av natur og teknologi: 20 svært kunstneriske retter som består av organiske ingredienser og ville produkter. Skjøre, nesten gjennomskinnelige blader fra jordskokkpuré, deig farget med blekksprutblekk - du finner ekte kunstverk på menyen.
Den beste retten: “Marmorhelle” med kaviar og karnemelk
Effekten av marmorering skapes ved å rulle ut en salt og lett røkt kummel med aske fra stekt persille. Retten er rikelig krydret med klaret karnemelksaus, persille stilker, smaksatt med en sjenerøs skje med Oscietra-kaviar, og dekket med sprø kalkvåg.
Team: Rasmus Kofoed
Den første kokken i Danmark som mottok tre Michelin-stjerner. Den eneste som noensinne vant gull, sølv og bronse i den verdensberømte kulinariske konkurransen Bocused’Or. Med sin nøye tilnærming fikk han Geranium til å stige på listen over de 50 beste restaurantene i verden fra 49th (2012) til 5th (2019).
Interiør
Den ganske uventede beliggenheten til den nasjonale fotballstadion fungerer som et bakteppe for Geranium. Restauranten ligger i åttende etasje i restauranten, og spisestuen har panoramautsikt over Fulledparken-hagene. Det viser seg at du kan be ledelsen ta en omvisning på baksiden av kjøkkenet for å se på den mest episke utsikten over felt på idrettsstadioner.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Beste restaurant i Asia: I fire år på rad (2014–2018) ble Gaggan anerkjent som den første på listen over de 50 beste restaurantene i Asia, noe som indikerer konstant innovasjon og forbedring i dette sentrum for kulinarisk kreativitet. Skynd deg å dra dit, for i 2020 er det planlagt å legge ned institusjonen. Senere blir det selvfølgelig åpnet igjen, men med en annen kokk i spissen og på et helt annet sted.
Kjøkkenstil: Progressiv indisk mat
Gjestene er glade for å tilby en meny med 25 eller flere retter med elementer av virtual reality, hvorav mange spises for hånd. Ved hjelp av testkjøkkenet og nytt moderne utstyr, ble menyen fra rent indisk til noe mer globalt, ettersom kokken reiste mye og adoptert det beste fra restauranter rundt om i verden.
Her kan du bestille meksikansk elendige, japansk-indiske sushi nigiri og til og med aubergine Oreo-informasjonskapsler.
Den beste retten: "Slikke den opp"
Retten serveres med sangen med samme navn “Kiss”, og ideen er at aromaene spres på tallerkenen i samsvar med forskjellige områder, og gjestene skal slikke den aromatiske karri direkte fra tallerkenen for å få full smak.
Kokk: El Buli
Han jobber under ledelse av grunnleggeren - Gaggan Anand, som lovet å legge ned flaggskipets restaurant i 2020 etter 10 år med servering av smakskjennere fra hele verden. Etter sin endelige tjeneste planlegger han å åpne en liten restaurant i Japan, sammen med sin kollega Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spania)
Minimalistisk, ryddig og sofistikert grillkjøkken med de fineste spanske ingrediensene.
Kjøkkenstil: Spansk tre BBQ
Hva gjør det spesielt? Kokken Victor Arguinzoniz har den bemerkelsesverdige evnen til å trekke en eksplosiv aroma fra tilsynelatende enkle ingredienser, de fleste er grillet.
Asadors team respekterer de naturlige aromaene fra lokale produkter og avslører delikat potensialet til hver ingrediens: geitemelk, pisket i essensiell olje, grønne erter i sin egen juice, bifftørket i mange dager. Kokken tilbereder grønnsaker og kjøtt på spesiallagde kull fra forskjellige treslag, og behandler tallerkener med røyk.
Beste måltid: Grillede kokoter (kokotxas) eller fiskesnakke
Berømte spanske delikatesser. Kokottsy blir stekt ved å trille dem i et tynt lag av en blanding av mel, egg og olivenolje, noe som skaper en skorpe som forhindrer fisken i å tørke ut under kokingen. Teamet understreker at fokuset ikke er på teknologi, men på grillen, som ligger til grunn for alt.
Om kokken: Victor Arguinzoniz
Født og oppvokst i bondesamfunnet Axpe, en liten pittoresk landsby som ligger i fjellene en times kjøretur fra Bilbao. Han er selvlært og jobbet bare på ett kjøkken - sitt eget, der han tegnet og produserte de berømte grillene med justerbar oppvarming. I 2017 ga han ut kokeboken sin.
Interiør
Til tross for sin verdensberømte status, skiller Etxebarri seg fra mange andre restauranter i verdensklasse i sin enkelhet: enkel mat, steindekorasjoner i spisesalen i andre etasje, som er helt upretensiøs. Servicestilen er lett og avslappet, men upåklagelig sjarmerende, perfekt for omgivelsene.
Det er en enkel bar i første etasje i Etxebarri, som også fungerer som en rustikk pub.
2. Noma (København, Danmark)
De kom med et nytt nordisk kjøkken, med den dristigste holdningen til mat enn noen gang. Den klassiske restauranten ble stengt i 2017 for å åpne den på øya Refshaley i februar 2018. Den nye inkarnasjonen av Noma debuterte effektivt i rangeringslisten umiddelbart i andreplass.
Stil av mat: den nye sjangeren til New Nordic
Det har blitt en av de mest kjente kjøkkenene i verden. Restauranten tilbyr tre sesongmenyer, hver på omtrent 20 retter, basert på de beste ingrediensene som er tilgjengelige i løpet av en viss tid av året. Sjømatsesongen varer fra 9. januar til 1. juni; grønnsakssesong - fra 25. juni til 21. september; Jakt- og skogsesongen kommer fra 15. oktober til 21. desember.
Hovedideologien som ga navnet Noma forblir uendret: enkle ingredienser blir utforsket gjennom prisme av utallige matlaging, gjæring, gjæring og andre ikke-standardiserte teknikker.
Den beste retten: stekt røkt Kamchatka-krabbe
Krabbeklør fra Nord-Norge er varmt røkt, deretter grillet, glasert med olje, tang, sopp og pepperrot, og servert med pepperrot saus.
Kokk: Rene Rejepi
Fant opp en ny kulinarisk sjanger. Han fikk den første inkarnasjonen av Noma i tittelen verdens beste restaurant. Sammen med David Zilber ga de ut Noma-håndboken, som forteller om "det grunnleggende om smak" ved hjelp av oppskrifter som laktotomathud, Kombucha-kaffetibbutz og blekksprutgarum. På bare noen få måneder ble guiden New York Times bestselger.
1. Mirazur (Menton, Frankrike)
Han mottok hovedprisen sammenlignbar med Oscars på kino, og tittelen som den beste restauranten i verden i 2019 (ifølge The World's Best Restaurants). Den beste restauranten i Europa 2019. Eier av 3 stjerner Michelin. I 10 år har jevnlig økt rangeringen på listen over de 50 beste restaurantene i verden siden debuten i 2009 (35. plass).
Mirazur ligger på Cote d'Azur og tilbyr sesongbaserte middelhavsmat med gourmetmat, og tiltrekker seg gourmeter fra hele verden.
Kjøkkenstil: Middelhavet
Det unike kjøkkenet er inspirert av havet, fjellene og restaurantens egne hager, inkludert sitrusfrukter dyrket i Menton. En uovertruffen utsikt over den franske rivieraen, tre nivåer av brusende grønnsakshager som produserer de søteste grønnsakene og fruktene, et team av sinnsykt talentfulle kokker og servicepersonell har gått sammen for å gjøre Mirazur til et ideelt kulinarisk objekt.
Hovedartiklene fra Mirazur-smaksmenyen inkluderer saltet rødbeteskorpe fra hagen med kaviar, egg fra ens egen kyllingtopp med røkt ål og hasselnøtter (ta en titt på kylling, Tina Turner under turene til hagene), og en bolle med poteter, smeltende egg og hvit trffel. .
Restaurantens brød er perfekt for en uformell meny, krydret med ingefær og servert med et dikt av Pablo Neruda.
Beste rett: grønn
Kokken samler det meste av frukt og grønt fra restaurantnivåer på tre nivåer, der han ofte tar sin yngste sønn, Valentin, med seg en tur. Valentine elsker å plukke friske erter og spise den rå: han beskriver deres smak som en eksplosjon i munnen.
Slik fikk kokken ideen til sin grønne rett - selv om menyen endres hver dag for å bruke de ferskeste sesongproduktene - er denne enkle, men eksepsjonelle retten med erter og kiwi et enestående eksempel på lidenskapelig mat som har vunnet hjertene til gourmeter rundt om i verden.
Kokk: Mauro Colagreco
Født i Argentina, flyttet til Frankrike i en alder av 20 år. Han jobbet med den anerkjente kokken Bernard Loisot til 2003.
Han jobbet senere i Paris med Alain Passard i Arpey og Alain Ducasse på Plaza Athénée. Han bosatte seg senere i Menton på den italiensk-franske grensen, der han åpnet Mirazur i 2006.
